回锅肉的家常做法 口感鲜美肥而不腻 | 十号生活百科-澳客足球竞猜

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2020年9月29日 评论 82 644字阅读2分8秒

提起色香俱全的回锅肉,很多有只要一听到这个名字就已经垂涎欲滴了,真的好多人喜欢吃这个菜,很多家庭必做的一道佳肴,也是去饭店必点的一道美食。一道上好的回锅肉肯定是色香味俱全的,口感鲜美且肥而不腻,特别下饭。

回锅肉的家常做法 口感鲜美肥而不腻

回锅肉,顾名思义,是回锅再次烹饪而制成的肉,制作之前就要先将肉煮至半熟,切片后再回锅重铸再搭配一些其他配料,经过爆炒而形成一道香味扑鼻的佳肴。家常回锅肉的精髓是要突出蒜香以及肉香,所以算面将是必不可少的辅料,肉质需要肥而不腻,这还是有些挑战的。

首先的食材准备:五花肉、大蒜、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、食盐、豆瓣酱、料酒、食盐等。

回锅肉的家常做法 口感鲜美肥而不腻

其次将整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片煮至八分熟左右,放入姜片和花椒,它们可以去除猪肉的腥味,处理蒜苗的时候切成蒜段放在旁边备用,青红椒切成片,葱切成圈圈,姜蒜则是切成小片。

接着将煮好的五花肉搁凉之后切成大薄片,锅中热油至三四分的时候,倒入切好的肉片在锅中翻炒,把肉里面的油慢慢炒出来,之后将析出的多余的猪油倒在碗里,加入豆瓣酱继续翻炒,炒到肉片色泽亮红的时候加入豆豉、青红椒片继续翻炒出香,随后加入切好的葱姜蒜增香,最后差不多了加入事先切好的蒜苗翻炒两下关火,蒜苗千万不要炒得太过,不然释放不出其蒜香,出锅之前还可以滴几滴香油增香亮色。

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这里特别注意的是不容易熟的蒜白要先和青红椒一起放入翻炒,蒜叶很容易熟所以出锅之前加入翻炒两下就可以;再者因为有了豆瓣酱的加持,豆瓣酱本身的咸味是比较重的啦,所以不用加盐了,如果觉得太咸了可以适量的加一些糖来中和一下。

  • 本文由 发表于 2020年9月29日
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